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如何让蜂蜜快速的结晶？
蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖从溶液中析出被分离的一种现象和过程，这是一种正常的现象。结晶只是蜂蜜的物理状态发生了变化，蜂蜜的营养成分和营养价值并没有发生改变。
所有的蜂蜜都会结晶，只是时间和条件的问题。有的蜂蜜种类很容易结晶，有的蜂蜜很难结晶。有的蜂蜜夏天不结晶，到了冬天也会结晶。
按照蜂蜜国家标准的分类，将蜂蜜结晶分为为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶四种情况。
在现实生活中，我们会发现土蜂蜜、油菜蜂蜜和葵花蜂蜜非常容易结晶，像洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜在常温下很难结晶。
影响蜂蜜结晶的因素有很多，其中温度和结晶核是最重要的两个影响因素。要实现蜂蜜快速结晶的目的，控制这两大因素就行，都能实现快速结晶的目的。
方法一：降低温度
这个最直接的方法就是将蜂蜜放入冰箱中，冷藏就行，不用冷冻。蜂蜜结晶受温度影响比较大，经实验证明，蜂蜜在13-14摄氏度时最易结晶。
降低温度实现蜂蜜快速结晶的方法，简单省事，适合大多数有冰箱的家庭。
方法二：加入已经结晶的蜂蜜
如果你有已经结晶的蜂蜜，你可以拿出一部分结晶蜂蜜加入到未结晶的蜂蜜中。没有结晶的蜂蜜因结晶核数量大幅度增加，结晶速度加快，很快就完完成结晶的过程，实现快速结晶。
***用加入结晶蜂蜜实现快速结晶的方法，适合有剩余蜂蜜的家庭，如果没有，那就用冰箱吧！
方法三：降低温度+加入已经结晶的蜂蜜
如果外出要携带蜂蜜，在液体蜂蜜不方便携带的情况下，可以双管齐下，将已加入结晶蜂蜜的液体蜂蜜放入冰箱中，这样可以大大的缩短蜂蜜结晶的时间，实现快速结晶。
一般的新取蜂蜜都是液态的，蜂蜜在气温低于15度就会开始结晶，白色细腻油脂状结晶蜂蜜也是一种颇受欢迎的蜂蜜状态。如果想快速得到结晶状态的蜂蜜，需要对蜂蜜进行促结晶处理。
1、原理：蜂蜜是含有多种糖、氨基酸、维生素等溶质的复杂溶液体系，其主体属于过饱和糖溶液，在自然存放过程中会形成糖的结晶析出。不同种蜂蜜中各种糖的含量不一样，不同种糖的溶解度及其溶液的黏度也不一样。
结晶的形成要经过晶核自发形成阶段，溶质在晶核表面析出、晶体处于成长阶段，最后达到溶质在晶体表面析出与晶体在溶液中溶解平衡阶段。当溶质的量一定时，晶核的数量越多，在晶核表面平均析出溶质的量就越少，形成的晶体也就越小。
当溶质在晶体表面析出与晶体在溶液中溶解达到平衡阶段时，如果晶体之间的间隙可以完全容纳剩余的平衡溶液，那么这种结晶状态在外观上看不出还有剩余的平衡溶液存在，也就是所谓的“完全结晶”。
剩下的平衡溶液越少，也就是各个晶体表面附着的溶液量越少，这种结晶状态的外观整体就越硬;反之就越软。如果结晶体越细小，大小越一致，那么这种结晶状态的外观整体就越白、越细腻。
2、方法：进行蜂蜜的促结晶处理，就是使液态蜂蜜的外观整体达到呈白色、细腻、油脂状结晶的要求。
首先对不同葡萄糖含量的蜂蜜进行配兑，使用于加工的蜂蜜的葡萄糖含量大于35%。
第二，尽量降低蜂蜜的含水量，通常要浓缩到含水量小于18%。这样，既提高常温下蜂蜜中糖的过饱和浓度，也减少最终附着于晶体表面的溶液量，使结晶蜂蜜于常温下不易融化。
第三，***用快速降温的方法，使蜂蜜中糖的过饱和浓度迅速达到预期的浓度，并在搅拌的作用下，加速传热，加快扩散，促进大量晶核不断形成和成长。
第四，加入适量的经胶体磨细的结晶蜂蜜作为品种，在快速降温和搅拌的情况下，诱导蜂蜜加快形成“完全结晶”状态。
蜂蜜结晶有一些必要的条件：
温度：一般温度在11-14度左右蜂蜜比较容易结晶。
含水量：蜂蜜的含水量在18-24%比较容易结晶。
蜂蜜中的果糖比：果糖比越低，蜂蜜越容易结晶。果糖越高，蜂蜜越难结晶。所以有句话说，上等蜂蜜，不易结晶。
这几个是比较关键的问题。
容易结晶的蜜种，品质是低于不易结晶的蜜种的。所以很多宣称结晶蜜是好蜜，结晶蜜是真蜜，这种说法是不存在的。蜂蜜结晶是天然属性，不同的蜂蜜结晶需要的时间和条件都不一样。
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