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你如何评价百年老字号“狗不理”包子？
像🐶狗不理包子，天津***花。都是过去日子穷的时候，吃的不好，都是喜欢吃油水大的东西。所以，只要是油水大些，做的精致一些的吃食，就觉得是好东西。现在人们生活水平提高了，都讲究健康生活了，对油腻腻的吃食就不再喜欢了。现在去天津吃这些名吃，也就是奔着它们的名去的，也就是尝尝鲜。天津人没有自知之明还耍大牌，有几个小孩愿意吃包子麻花的，洋品牌食品糕点花样翻新，服务周到，环境氛围优雅，这都是民族老品牌要学习的地方。
这世上有那么一条真理：不管你那个字号有多老，牌子有多硬。只有放弃了劳苦大众，双眼只盯着高，大，上的所谓高端上流社会，要不了多久，非完蛋不可！历史上许多名吃，名店其实还都是社会底层民众给吃起来的！天下毕竟还是穷人多嘛！
嗨哥记得曾经看过这样的一篇报道，大概就是狗不理的领导接受了一个***访说了些话，其中有一句挺让人印象深刻的，原句是什么我忘记了，但大致意思就是“传统老字号不能一味的放低身段用低价迎合老百姓。”
各位说这句话有道理么？嗨哥觉得挺有道理，毕竟就算是老字号也得善用自己的***进行发展，往小了说是让字号本身得以流传，往大了说就是把这个品牌彻底打出去。但是狗不理这样对么？他们错大了！
而他们的错，说白了也很简单——你不能只迎合老老百姓，但你也不能完全不迎合老百姓对吧？而且有一说一你们提高自己品牌含金量的方式是啥？就只是提高自己的价位么？闹呢？
有一说一，狗不理包子好吃么？挺好吃，但是是世界第一好吃么？嗨哥觉得别说是世界就算是在天津你也不是稳居第一吧。而且大家为什么说狗不理贵？不还是因为大家可以用便宜很多的价格吃到同样好吃的东西么？在这里嗨哥不知道有没有朋友记得《中华小当家》这动画里面的“四神海鲜八宝包子”，如果说狗不理能做出这个，大家会说他卖得贵么？
然后另外一点就是服务，说句实话嗨哥已经很久没去过狗不理了，但是看很多朋友都表示这边的服务是真的不行。说句实话啊，其实嗨哥并不是一定要要求服务，打个比方我花二十吃碗面条非得要求服务那抬杠，但不少外地朋友花着大几百还没办法在狗不理得到满意的服务，这就是店家有问题！
所以怎么评价狗不理？简单啊，嗨哥觉得他们这就是既不想被“老字号”束缚，还想躺在“老字号”上把钱赚了——哪有那么简单的事啊？
不止狗不理，很多的中华老字号，当贴上“为人民服务”的标签后，基本上都是江河日下，这不奇怪，市场的就该归市场，脱离了市场，就肯定会被无情地淘汰。
天津人还在吃包子，但已经没人理会狗不理了。北京人还喜欢吃烤鸭，但很少有人光顾全聚德了，至于便宜坊，就更少人去了。虽然看上去高朋满座，实际上都不是去吃的，而是去让人看的。
这固然与时代有关，但经营的失败与品控的失控有很大关系。包子还是有人爱吃，但已经不是狗不理。烤鸭依然有人吃，只是不再是全聚德。
记得2004年前后，我回京路过天津，专门跑到狗不理总店去捡拾一份往日回忆。
因为是路过，错过了饭点，进店时已经快二点了，服务员正在吃饭，为了不打扰他们，我找了个位子坐下，等着他们吃完。过了会，他们吃完了，嘻笑一番后，有个服务员过来招呼，记得我当时选了三四种，每种点了点。然后就等着。
闲着也是闲着，我起身看起了墙上的挂画。大致是狗不理的历史之类的，一幅一幅地挂了一溜儿。看到转角处，看那几个服务员在那里说笑，也未加理会，又去看另一面墙。最后看到柜台里给我开单的人在打毛活，看了看时间，大概又过去二十分钟了。就问那个服务员：我的包子呢？“我帮你看看”，说完就起身他那群人走了过去：你们怎么还没给人做？我当时听见这就火往上撞，合着压根就没做！
回到座位，大概又过了十几分钟，包子上桌了。馅儿居然是凉的！给我气得！拿着包子就去理论。。。。。
那帮玩耍的全过来了，一帮老娘们也没法动手。最后，包子也没吃，单也没免，甩下一张五十的气呼呼地就走了。
这种老字号，不亡就没天理。
这其实是个企业转制和品牌传承在改革中没有找准定位的原故，起码我个人这么认为。京津城铁通车的那年，我曾经专门为吃狗不理包子去了趟天津，结果被一个老天津卫指路去了一家小店，包子做的确实很香，咬一口顺嘴流油。我爱聊天发现后厨和服务员全都是上年纪的便问他们，狗不理不是大集团了吗怎么还这么小门脸？一个五十来岁女经理告诉我：到我们这里吃包子您来对了，我们不是狗不理公司的职工，但我们确实是在老店里蒸了一辈子包子有手艺的老人儿，现在的总公司是新成立的，就要配方和招牌不要老人，全招年轻人，我们下岗了不得不自己单开了这家小店谋生路，所以我们牌子不正宗人和包子正宗，总公司配方和招牌正宗但蒸出包子不正宗，因为它不明白中餐不是麦当劳有配方就行，中餐配方要由人的手艺体现，适合师傅教授徒弟，把手艺好师傅轰走了，上来一拨儿年轻的照配方也做不出好包子。从小店出来，我们又进了狗不理大楼餐厅，正如下岗女经理所说不好吃，咬一口食材选料配比全对，可有一样肉馅像丸子样显得干而缺少汤汁。当时我想，这就是老字号变成新型企业后共同爱犯的一个通病，完全不懂中国传统烹饪好坏全在厨子与火候，而不在推广规模化工厂化和连锁化，忽视厨师的经验传承走味儿是必然的。北京庆丰包子也一样，原来就一家铺面味道奇香，现在也是集团连锁了，一个总店方百个分店味儿，总之是员工的操作手感以及火候把控没法定标准，这个谁也解决不了。
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